CORSO GRATUITO OPERATORE DI SALA
Il Corso di Formazione per “Operatore di sala” si prefigge lo scopo di qualificare un tecnico dell’accoglienza e dell’ospitalità, in grado di svolgere con efficienza e competenza tutte le attività legate al servizio di sala all’interno di strutture ristorative alberghiere ed extralberghiere, nonché al servizio di bar all’interno di aziende alberghiere, di ristorazione e di pubblici esercizi
CONTENUTI
Realizzazione della mise en place del servizio in sala; Gestione della relazione con i clienti dell'esercizio; Realizzazione del servizio al tavolo; Conduzione del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro
DURATA
350 ore di teoria e laboratorio e 150 ore di tirocinio presso strutture convenzionate
Competenze
Tecniche di allestimento della sala e di mise‐en place dei tavoli; Tipologie di servizi (table d'hôte, carte, grand carte, guéridon); Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili per il servizio; Tecniche di organizzazione del servizio in sala; Tecniche di servizio al tavolo (porzionatura, filettatura, mescita, etc.); Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in sala;Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti; Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti; Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti; Tecniche di preparazione e servizi delle bevande; Regole di galateo; Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari; Principi base del sistema HACCP e sue applicazioni; Principi di igiene e cura della persona; Sistemi e metodi di gestione dell'igiene del ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; smaltimento rifiuti
